湖北省質(zhì)檢院走進(jìn)神農(nóng)架酒業(yè) 探尋醬香酒香氣主體成分的奧秘

荊楚網(wǎng)客戶端—荊楚網(wǎng)消息（記者劉陽(yáng) 通訊員馬成新）神農(nóng)架醬酒風(fēng)味的獨(dú)特之處在哪？特征物質(zhì)有哪些？這是勁牌神農(nóng)酒業(yè)產(chǎn)業(yè)集群質(zhì)量提升需要解決的主要技術(shù)難題之一。8月2日，湖北省質(zhì)檢院特邀高級(jí)釀酒師、湖北省長(zhǎng)江質(zhì)量獎(jiǎng)評(píng)委李莉，組成質(zhì)量技術(shù)服務(wù)隊(duì)，走進(jìn)勁牌神農(nóng)架酒業(yè)有限公司揭開(kāi)神農(nóng)架醬酒酒香的神秘面紗。

湖北省質(zhì)檢院質(zhì)量技術(shù)服務(wù)隊(duì)查看了神農(nóng)架酒業(yè)釀造車間，了解到神農(nóng)架酒嚴(yán)格遵循醬香型白酒的“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”的生產(chǎn)工藝；而后，來(lái)到神農(nóng)架酒體驗(yàn)館，品酒專家李莉分別對(duì)七次取的酒進(jìn)行了品嘗鑒定，七次取酒各有不同的風(fēng)味，并現(xiàn)場(chǎng)對(duì)七次取酒進(jìn)行抽樣，對(duì)標(biāo)國(guó)內(nèi)貴州茅臺(tái)、四川郎酒等知名品牌，進(jìn)行對(duì)比分析，找出神農(nóng)架醬酒的不同特征，并出具風(fēng)味物質(zhì)研究報(bào)告。

據(jù)悉，通過(guò)對(duì)風(fēng)味物質(zhì)的研究有助于企業(yè)精準(zhǔn)捕捉自身產(chǎn)品特征，更好地塑造品牌價(jià)值。同時(shí)，也便于開(kāi)展打假。此次針對(duì)勁牌神農(nóng)酒業(yè)產(chǎn)業(yè)集群開(kāi)展的質(zhì)量提升行動(dòng)由湖北省質(zhì)檢院負(fù)責(zé)，系湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2022年“萬(wàn)千百十一”質(zhì)量提升省級(jí)示范項(xiàng)目。根據(jù)項(xiàng)目需求，湖北省質(zhì)檢院制定了詳細(xì)的服務(wù)方案，關(guān)于醬酒風(fēng)味成分研究下一步的工作重點(diǎn)一是明確神農(nóng)架在醬酒釀造過(guò)程中環(huán)境微生物種類與區(qū)系。明確神農(nóng)架特有的環(huán)境微生物，并進(jìn)行分離、鑒定、保藏，為后期神農(nóng)架酒業(yè)使用特征純種微生物提供支撐；二是協(xié)助神農(nóng)架酒業(yè)完善微生物技術(shù)平臺(tái)，對(duì)神農(nóng)架酒業(yè)技術(shù)人員在微生物分離、純化、鑒定、保藏方面進(jìn)行培訓(xùn)。