宜昌建成400家反餐飲浪費標準店 反餐飲浪費成為社會共同行動

“0.1斤。”聽到稱重室里老師報出的數字，夷陵區龍泉中心完全小學303班學生胡思睿和同學們開心極了。

在該校，學校給每個班級發放了一個生活桶，就餐完畢，學生將餐盤中的殘余物倒進桶中，再將桶送至稱重室稱重。重量較少的13個班將在班級考核獲得0.2分的加分。5月25日，該校校長付運弟介紹，通過這種引導方式，一年來，同學們節約糧食的積極性高漲。此前每餐廚余垃圾有兩大桶約200斤，目前每餐只有小半桶，主要是骨頭等。

2021年《反食品浪費法》頒布實施以來，宜昌市積極引導各方共同參與、共同治理餐飲浪費，市場監管部門強監管、嚴執法，經過兩年多的深入推進，反餐飲浪費走心更走新。

實現“點”的突破：

建成400家反餐飲浪費標準店

“建議你們按照一人一個菜的標準點菜，以免浪費。”5月18日，宜昌半山酒店餐廳內，服務員反復提醒前來就餐的客人。

餐桌上，“吃多少、點多少，不剩飯剩菜”“珍惜糧食，吃不了就打包”等提示語既醒目，又通俗易懂。

在后廚，酒店餐廳廚師長鄧永凡正在將花菜梗切下裝好，用鹽腌制，兩天后，這些過去直接丟棄的菜梗就能成為一道爽口的腌菜。

鄧永凡介紹，以前花菜基本只用最上面的一段，花菜利用率為60%至70%，現在可達90%-95%。

不止花菜，鄧永凡和同事們細心梳理所有食材加工流程，將過去因利用價值不高而丟棄的邊角料開發成新菜品，既節約食材，又豐富了菜品種類。

“以前一天餐廚垃圾約4桶，現在基本減半。”半山酒店相關負責人李超說道。

半山酒店是宜昌市第一批食品安全和反食品浪費標準店。

2021年8月，結合《反食品浪費法》貫徹實施，市市場監管局在中心城區投入400萬元，建設反餐飲浪費標準店400家，要求宣傳培訓落到位、提示提醒到位、菜單設計到位、獎懲措施到位、規則落實到位。

目前，這400家標準店結合各自實際，不斷深入推進反食品浪費，成為行業風尚引領者。

“由點到線”輻射：

4個系統4000家單位共同行動

近日，在市政府機關食堂取餐區，記者看到，食堂所有菜品均裝在小碗里，整齊碼放在加熱臺上，用餐者可根據需求自行取餐。

“我們改‘大份菜’為‘小份菜’，以有效減少浪費。”市直機關后勤保障中心副主任楊楣說，食堂還依托后臺銷售數據、明廚亮灶系統等，讓采購、制作、售賣更精細化，減少原材料浪費和庫存。

在深圳路小學，記者看到，加餐窗口前同學們正有序排隊加餐。據該校副校長譚靜介紹：“低年級和高年級食量不同，因此學校要求分年級排隊取餐，若有吃不飽的可以到加餐窗口去加。這樣避免了浪費的同時，又能讓同學們吃飽吃好。”

2022年，宜昌在全國第一批把反餐飲浪費納入文明典范城市領域創建，聯合機關事務管理中心、市教育局、市民政局、市商務局，在所有的黨政機關食堂、學校幼兒園食堂、養老院食堂和大中型餐飲單位，共同開展文明餐飲服務活動。

當年，反餐飲浪費由中心城區的400家標準店擴大到全市4個系統4000家單位，實現“由點到線”的輻射，影響力進一步擴大。

“由線到面”覆蓋：

全市范圍內全面開展“三個一”

2023年，全市范圍內開展“三個一”活動，即一店一單，鼓勵每個餐飲單位提供“小份菜”“半份菜”菜單和服務，從源頭上杜絕浪費；一桌一卡，每個餐桌擺放或張貼反餐飲浪費宣傳卡，加強宣傳和消費提示；一地一案，每個地方推廣一個經驗做法，曝光一個行政處罰案例，形成“紅黑榜”效應。

連日來，記者走訪多家餐飲單位發現，各餐飲單位不僅在顯眼位置張貼有提示宣傳語，更有許多餐飲單位推出了小份菜、套餐等。

在自己人餐飲水悅城店，一桌客人剛剛離開，服務員朱世林正在收拾餐桌。只見共有5個餐盤，餐盤中僅留有花椒、辣椒等佐料。

朱世林說：“客人點菜前我們都會提醒客人適量點餐，現在大家的節約意識也比較強，我們收餐輕松了不少。”

不僅正向引導，也要強化反向約束。5月12日，宜昌公布了反餐飲浪費13個典型案例，對未主動對消費者進行提示、造成明顯浪費的行為進行曝光。

如今，反餐飲浪費在宜昌正覆蓋到每一個餐飲單位、每一張餐桌、每一個消費者，成為大家的共同追求。（記者陳曦、通訊員李夢祥）